Wildschwein-Blaufränkisch Schmorbraten

von Julia Klampfer 26. Februar 2021

Zutaten

Am Vortag:

Suppengrün und Knoblauch schälen und in grobe Würfel schneiden
Das Gemüse mit den restlichen Zutaten für die Marinade in einen Topf anbraten und mit Wein und Traubensaft ablöschen und alles aufkochen lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Wildschweinbraten in die Marinade legen, er sollte komplett mit der Marinade bedeckt sein – und im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.

am Tag des Essens

Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nimm das Wildfleisch aus der Marinade tropfe es gut trocken, in einem schweren Schmortopf in Öl rundum scharf anbraten und wieder herausnehmen.
Seie die Marinade durch ein Sieb ab und fang die Flüssigkeit auf. Gemüse und Suppengewürze im Bratensatz mit Paradeismark kräftig anrösten und mit 1/3 der Marinade ablöschen. Reduzieren, mit dem nächsten 1/3 aufgießen. Lege den Braten zurück in den Schmortopf zur Marinade.
Schmortopf ins Backrohr auf mittlere Schiene 1 1⁄2 Stunden schmoren. Dabei nach und nach mit der restlichen Marinade übergießen.
Nach dem Braten das Wildschwein in Backpapier wickeln und im Backrohr auf dem Gitter bei 90 °C Ober-/Unterhitze warm halten.
Die Sauce durch ein in einen extra Topf pürieren und einkochen. Mit Maisstärke leicht binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schneide den Wildschweinbraten in Scheiben und richte ihn mit der Sauce an.

Unser Tipp: Wir haben dazu Käferbohnen-Nockerl gegessen. Super Kombination!

Mahlzeit!

Der Geruch erinnert an das Einkochen von Zwetschken-Marmelade oder vielleicht Zwetschken-Chutney, wegen der feinen Würze.

Nimmt man einen Schluck merkt man sofort die noch intesnivere, weiche Zwetschkenmarmelade, eine raffinierte Tannin-Struktur mit Kraft.