Ein einfaches Fasan Rezept

Jagdsaison: Im Burgenland beginnt die Niederwildjagt. Mein Vater, ein langjähriger Jäger, mit viel Liebe zur Natur geht auf die Jag nach Hasen und prächtigen Fasane, diese bereichern unseren Küchentisch.

Leider haben beim Fasan die meisten schon so ihre schlechten Erfahrungen gemacht: „zu trocken…“, zu zäh…“ „nichts dran und aber soviel Arbeit?“ Meine Mutter ist eine begabte Köchin und diese Begabung endet auch nicht beim Wild kochen. Ich verrate euch ihre Tipps und Tricks! Eines Vorab, im Burgenland spielt der Wein eine wichtige Rolle in der Küche und am Esstisch!

Was kostet 1 kg Fasan?

Die Kosten für 1 kg Fasan können je nach Ort, Verfügbarkeit, Qualität und Saison stark variieren. Es ist auch wichtig zu beachten, ob der Fasan wild gefangen oder gezüchtet wurde, da dies den Preis beeinflussen kann. In einigen Regionen kann wilder Fasan teurer sein als gezüchteter Fasan. In anderen Gegenden kann es umgekehrt sein.

Um genaue Preise zu erhalten, empfehle ich, lokale Märkte, Metzgereien oder Geflügelhändler zu kontaktieren, da die Preise je nach Standort und Angebot unterschiedlich sein können.

Wie schmeckt Fasanenfleisch?

Fasanenfleisch hat einen charakteristischen Geschmack, der als delikat, leicht wild und zart beschrieben wird. Es ist mager und hat eine feine Textur. Der Geschmack kann je nach Zubereitung variieren, aber im Allgemeinen wird Fasanenfleisch als weniger intensiv im Vergleich zu anderem Wildfleisch angesehen, was es für viele Menschen angenehm macht, die nicht den starken Geschmack von anderen Wildtieren mögen.

Die Zubereitung von Fasanenfleisch kann auch den Geschmack beeinflussen. Es kann gebraten, gegrillt, geschmort oder auch in Eintöpfen verwendet werden. Viele Menschen schätzen den delikaten Geschmack des Fasans und betrachten ihn als eine besondere Delikatesse.

Welche Garmethode eignet sich am besten für Fasan?

Fasan kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, und die beste Garmethode hängt von persönlichen Vorlieben sowie von der gewünschten Textur und Geschmack des Gerichts ab. Hier sind einige beliebte Garmethoden für Fasan:

1. Braten: Das Braten im Ofen oder in einer Pfanne ist eine klassische Zubereitungsmethode für Fasan. Durch das Braten behält das Fleisch seine Zartheit und entwickelt eine schöne, knusprige Haut. Vor dem Braten kann der Fasan mariniert oder gewürzt werden, um den Geschmack zu verbessern.
2. Schmoren: Fasan eignet sich hervorragend zum Schmoren in einer Sauce oder Brühe. Diese Methode sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig bleibt, während es den Geschmack der Sauce aufnimmt. Gemüse, Kräuter und Gewürze können hinzugefügt werden, um den Geschmack zu intensivieren.
3. Grillen: Das Grillen von Fasan verleiht dem Fleisch ein rauchiges Aroma und eine knusprige Textur. Es ist wichtig, den Fasan nicht zu lange zu grillen, da das zarte Fleisch schnell trocken werden kann. Eine Marinade oder ein Rub kann vor dem Grillen verwendet werden, um den Geschmack zu verbessern.
4. Dämpfen: Das Dämpfen ist eine schonende Garmethode, die den natürlichen Geschmack des Fasans bewahrt und gleichzeitig eine zarte Textur gewährleistet. Der Fasan kann mit Kräutern, Gewürzen und aromatischen Zutaten gedämpft werden, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.

Letztendlich hängt die beste Garmethode für Fasan von persönlichen Vorlieben und dem gewünschten Gericht ab. Es lohnt sich, verschiedene Methoden auszuprobieren, um herauszufinden, welche am besten zu Ihrem Geschmack passt.

Wie lange braucht ein Fasan zum Garen im Ofen?

Die Garzeit für Fasan im Ofen hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der Größe des Fasans, der genauen Temperatur des Ofens und der gewählten Zubereitungsmethode. Im Allgemeinen beträgt die Garzeit für einen ganzen Fasan im Ofen bei einer Temperatur von etwa 180-200°C ungefähr 45 Minuten bis 1 Stunde.

Es ist wichtig, den Fasan während des Garvorgangs regelmäßig zu überprüfen, um sicherzustellen, dass er nicht übermäßig trocken wird. Die genaue Garzeit kann variieren, je nachdem, ob der Fasan gefüllt ist, welche Art von Füllung verwendet wird und ob der Fasan vor dem Braten mariniert oder gewürzt wurde.

Um sicherzugehen, dass der Fasan richtig gegart ist, empfehle ich die Verwendung eines Fleischthermometers. Die Innentemperatur des Fasans sollte etwa 75°C erreichen, um sicherzustellen, dass er durchgegart ist und keine rohen Stellen mehr vorhanden sind.

Zutaten

• 1 Fasan, ausgenommen als Ganzes - Am besten von deinen Jägern in der Umgebung
• 1/8l Zweigelt
• etwas Salz
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 3 Zweige Thymian
• 3 Lorbeerblätter
• 9 Stück Wacholderbeeren
• 50g Speck fein aufgeschnitten - der darf ruhig etwas durchzogener sein!

Zubereitung Fasan

• Fasan waschen und gut trocken tupfen
• Fasan mit Salz und Pfeffer würzen - nur wenig Salz, denn der Speck ist auch salzig und sonst trocknet er aus.
• Den wilden Vogel an Brust und Keulen mit Speck umwickeln, falls nötig mit Kochspagat fixieren.
• Danach leg ihn in einen Römertopf - es geht auch eine andere Bratform mit Deckel, der Römertopf macht ihn besonders saftig
• Mit Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Thymianzweigen würzen.
• Mit Zweigelt übergießen

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• Bei geschlossenem Deckel 45 - 50 Minuten bei 180° C braten lassen. Zwischendurch mit Wein-Sud aufgießen.
• Anschließend 10 Minuten ohne Deckel braten
• Danach aus dem Ofen holen und 15 Minuten mit geschlossenem Deckel rasten lassen

Welcher Wein für Fasan?

Für Fasan gibt es mehrere Weinoptionen, die gut zu seinem delikaten Geschmack passen können. Hier sind einige Vorschläge:

Rotweine zu Fasan:

• Zweigelt: Ein weicher und fruchtiger Zweigelt kann auch gut zu Fasan passen. Seine milden Tannine und Aromen von roten Beeren können das Gericht perfekt begleiten.

• Blaufränkisch: Ein würziger Blaufränkisch kann eine gute Wahl sein, insbesondere wenn der Fasan stark gewürzt oder gegrillt wird. Die würzigen Noten des Weins können gut mit dem Geschmack des Fasans harmonieren.

Schaumwein zu Fasan

• Schaumwein: Ein trockener rosé Petnat, Sekt oder Champagner kann eine elegante Begleitung zu einem festlichen Fasan-Gericht sein, da seine prickelnde Frische und feine Säure das Gericht ergänzen können.

Viel Spaß beim Kochen! 🫧